Pizza ionna

Per poter continuare questo racconto delle nostre tradizioni culinarie, o ,perlomeno,di quelle della mia famiglia, credo sia opportuno parlarvi di uno degli oggetti che, insieme a pochissimi altri, faceva parte degli “accessori” che utilizzavano in cucina le contadine irpine di qualche anno fa: “lo CHINGO”.
… non chiedetemi la traduzione, purtroppo non la conosco, a dire il vero, non so nemmeno se, effettivamente, si possa tradurre…
Mi è stato descritto da mia nonna come un tegame di creta , preparato artigianalmente (lei stessa lo faceva andando personalmente a raccogliere la creta) e “cotto” nel forno dove si cuoceva il pane; utilizzato per cuocere nel fuoco alcuni tipi di focacce (la “pizza ionna” e quella “aiema”) e torte rustiche (la “pizza chiena”), ma anche carne arrosto con patate.

Per poterlo utilizzare doveva essere rovente e per questo veniva messo a “testa in giù” coperto di carbone e cenere.
La cottura era fatta con il solo calore sprigionato dal tegame mantenuto ,naturalmente, al caldo vicino al fuoco.
Le focacce venivano coperte con foglie di cavolo o castagno, precedentemente sbollentate o appassite sul fuoco, e chiuse con un coperchio ( “lo tiesto” ) di ferro sul quale veniva messa della cenere caldissima.

Successivamente, questo tegame è stato sostituito da padelle di alluminio, di ferro o di rame ( “ruoto” ) che, a differenza del primo, venivano poste su di un piedistallo di ferro con tre piedi (“lo prepete”) direttamente sui carboni e chiuse, poi, da questi “tiesti” ricoperti di cenere.

Oggi , purtroppo, il forno ha preso il posto di entrambi, e noi, a malincuore, dobbiamo prendere atto che questi sono solo i ricordi dei nosrti nonni …

Fatta questa lunga premessa , passo a parlarvi della buonissima e semplicissima “pizza ionna” ,una sorta di pane fatto con la farina di mais…
Mais bianco coltivato ancora da mia nonna e macinato come si facevano volta: nei mulini a pietra.
Viene impastata con acqua bollente, sale e olio; mangiata con le verdure…STRAORDINARIA…
Croccantissima fuori e con il cuore di polenta…

Ecco quella di mamma:

ma non te la mangi insieme ai piedi e alle orecchie del maiale pure? a casa usano... però io non ci riesco a mangiarli ... mi mangio solo la pizza ....

i piedi e il resto no pietà...
la preferisco con le verdure... o anche da sola va benissimo...

Ottima, mia mamma la preparava con i broccoli in umido.
Era una vera leccornia intinta nel loro brodetto.

Ed ecco la ricetta per una bella pizza ionna.

Occorrono

Kg. 1 di farina di mais
l. 2 di acqua
sale
cicole di maiale


Preparazione:
Portare ad ebollizione l'acqua.

Fuori dal fuoco, in un capace recipiente mescolare la farina e alcuni mestoli ( cuppini ) di acqua fino ad ottenere un impasto piuttosto denso ( dovrebbe staccarsi bene dalle pareti del recipente ).

Aggiungere le cicole e il sale ( per chi gradisce i sapori " energici " una piccola variante ; fate prima saltare i cicoli in olio e peperoncino).

Mescolare accuratamente il tutto e disporlo in una teglia unta.
Spennellare dell'olio anche sulla superficie onde ottenere, a fine cottura, una bella crosticina dorata e croccante.

Infornare in forno caldo e cuocere fino a quando la superficie non diventa di un bel colore dorato (circa 40 minuti).

Con il tempo, causa i nuovi dettami della cucina salutista le cicole sono scomparse dalla preparazione che resta, comunque, buonissima anche senza.

Io la usavo anche in sotìstituzione del pane accompagnandola con salami e/o formaggi ed un buon bicchiere di vino rosso.


"chingu", contenitore di terracotta di forma circolare fatto a mano composto di due pezzi, la teglia e il coperchio.
La cottura dei cibi avveniva ponendo "lu chingu" sopra "lu trepete" (trespolo) che era disposto direttamante sulla brace all'interno del camino. e mettendo la brace sotto "lu trepatu" e sopra il coperchio del "chingu".
Slurp Slurp.

Edited by ganconer - 1/9/2008, 10:53

il popolo degli adoratori della pizza ionna cresce vedo



e ci mancherebbe... è una vera delizia...
a casa mia si mangia con "la menesta e fasuli".
Anche a Frigento centro , se non sbaglio...


ma si prepara in tutta l'Irpinia?

Confermo, si mangia anche nel centro del paese.

Comunque un grande abbraccio a tutti; centristi e periferici.

mi unisco all'abbraccio di ganconer, a TUTTI i frigentini e Irpini

Si sa che la tavola mette tutti d'accordo


Edited by sdrummelo - 3/9/2008, 08:12

Domanda non attinente.

Sdrummelo, ma dove le pigli tutti quei simpaticissimi smiles.

Quando clicchi sul pulsante "Rispondi" e ti trovi a scrivere nel riquadro in cui sto scrivendo io in questo momento, puoi notare sulla sinistra un "campionario" di faccine standard (il sorriso, la linguaccia, il figo, il sospettoso, ecc...).
Immediatamente sotto l0ultima riga (il ninja, l'alieno e "faccina che vomita", ecc..) c'è un piccolo link: "Altre Faccine".

Se clicchi, ti uscirà una finestrella "pop-up" che contiene molte faccine disposte a colonna; ti basta cliccare su una di quelle per farla inserire nel testo (all'inizio, nel messaggio, vedrai una dicitura simile a: [IMG]https://faccine.forumfree.net/goatee.gif[/IMG]. Una volta inviato il messaggio, si visualizzerà l'immagine ).

Se non sei soddisfatto delle faccine visualizzate nella finestrella, puoi premere il tasto F5 della tua tastiera, che farà aggiornare la finestra con nuove faccine scelte a caso dal database di forumfree. Puoi ripetere il processo finchè vuoi

Era l' F5 che mi mancava.
Grazie